Сушка и хранение мухоморов: как подготовить грибы для микродозинга?
7 октября 2022 0:00
5 мин
0
В природе существует огромное количество разновидностей грибов из рода мухоморов. Среди них есть токсичные, условно съедобные и несъедобные, а также смертельно ядовитые. Некоторые очень похожи друг на друга, но по свойствам в корне различаются. Поэтому при сборе и подготовке мухоморов нужно быть крайне внимательным.
Традиционно в народной медицине допускается употребление красных мухоморов или Amanita muscaria. По сути, мухомор - это токсичный гриб, так как содержит психоактивные вещества. Однако в минимальных количествах, при строгом соблюдении дозировки, его употребление приносит только пользу. Для этого грибники правильно сушат мухомор и принимают его внутрь в небольших количествах 1-2 раза в день. Также существуют готовые желатиновые капсулы для микродозинга, внутри которых заключен порошок сушеных шляпок мухомора. В этом материале мы затронем тему правильного сбора, сушки и хранения грибов.
Как выбрать хорошие грибы для сушки?
Прежде чем разобраться в способах сушки красного мухомора, давайте определим, как выглядят грибы, подходящие для употребления. Узнать их несложно, у молодых Amanita muscaria шляпка имеет шаровидную форму ярко-красного цвета и белые рубчики. Впрочем, допустимо, если оттенки варьируются от грязно-желтого до красно-бурого.
Первые мухоморы, которые годны к сушке, поспевают уже в середине июля, сбор можно проводить до октября, то есть до первых заморозков. Чаще всего эти грибы встречаются в густых лиственных или хвойных лесах, на полянах, растут и в тени, и на солнце.
Если вы готовы отправиться на сборы, то первое, о чем нужно помнить, — это четкое соблюдение советов опытных грибников, лучше всего возьмите с собой такого сопровождающего. Он поможет определить качество мухомора, подскажет, как правильно вести себя в лесу и какие меры предосторожности нужно соблюдать при сборе свежих грибов.
В первую очередь нужно понимать, что пригодными считаются только те плоды, что растут в лесу. Не рекомендуется проводить сбор:
- около проезжей части и в зоне промышленных объектов;
- в полях, где могут использоваться пестициды;
- в местах с искусственными насаждениями;
- в районах свалок и кладбищ.
Такие мухоморы не пригодны для приема в пищу, так как по своей природе грибы впитывают в себя вредные вещества как губка воду. Кроме того, их лучше искать веткой или другим приспособлением, дополнительно надев на руки защитные перчатки.
Сторонники народной медицины во время сбора грибов также советуют складывать плоды в емкости с плотными стенками, например, корзину или ведро. Дело в том, что в мешках мухоморы легко повреждаются. В дорогу следует приготовить компас и нож. Заранее зарядить телефон, чтобы не заблудиться, так как придется уходить далеко от населенных пунктов.
Чтобы в последствии сушеные грибы принесли только пользу, нужно учитывать следующее:
- Лучшими считаются молодые высушенные мухоморы, поэтому оптимально собирать грибы со шляпкой в 8-15 см.
- Плод должен быть плотным, с крепкой ножкой и иметь характерную «юбочку» в верхней части шляпки.
- Любые поврежденные грибы нельзя использовать в сушку. К таковым относятся плоды со слизнями, червями или просто сломанные. Не подойдут и переспелые, поскольку концентрация микро-, макроэлементов и прочих полезных соединений в них крайне мала.
- Обращайте внимание на качество и количество белых образований на шляпке. Считается, что чем их больше, тем «крепче» и плотнее гриб.
В микродозинге не принято употреблять ножки, а только сушёные шляпки, так как в этой части содержится много целебных веществ, их наибольшая концентрация отмечается прямо под верхней кожицей.
Не менее важный момент в сборе мухомора — запах. У хорошего гриба он приятный, может слегка отдавать антибиотиками, поэтому издревле говорят, что чувствуется «аптечный» запах. Если аромат неприятный и крайне резкий, едкий, лучше такой плод не срывать. Кроме того, гриб очень водянистый, поэтому примерно из 8-10 кг. сырых мухоморов получается всего около 100 гр. сушеных.
Как сортировать и подготовить сырье
Чтобы сохранились все полезные свойства мухомора, начинать его заготовку нужно сразу после сборов, больше чем на 3-4 часа оставлять плоды необработанными нельзя. Иначе на их поверхности запускается процесс окисления, развивается плесень, а в сушку она попадать не должна.
Традиционные методы обработки шляпок красного мухомора не подойдут. Их нельзя замачивать в соленой воде и тем более промывать под проточной водой. Потому что гриб активно впитывает влагу, значит не просушится в полной мере. Все загрязнения смываются салфеткой, которую слегка смачивают водой. Верхнюю кожицу не снимают, шляпка остается целой, если слишком большая, то разрезается на удобные части.
Как правильно сушить мухоморы?
У каждого грибника процесс сушки различается, но в большинстве случаев он прост и доступен каждому. Если процедуру провести правильно, то гриб не принесет вреда, а станет помощником в решении многих проблем со здоровьем, борьбе с зависимостями.
Почему именно сушеные шляпки употребляют во внутрь? Исследования показали, что мухоморы могут состоять из большего количества аминокислот, которые образуются при нагревании до температуры в +50°C. В этих условиях разворачиваются белки, которые и состоят из аминокислот. Добиться такого температурного режима непросто, рассмотрим несколько способов.
Сушим на воздухе
Способ не сильно распространенный, потому что во время сушки очень сложно организовать окружающую температуру выше +39-40°С. В таких условиях скорее сырье испортится, чем просохнет, а значит велика вероятность отравления, даже смертельного, если съесть большое количество грибов.
На сушку понадобится 3-6 дней. Несмотря на опасность такого способа, им пользуются многие опытные грибники, поскольку так грибы сушили наши предки.
Сушка на нитке или ткани
Кусочки или целые шляпки нанижите на капроновую, прочную нить или леску так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. «Гирлянды» разместите в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Подойдет чердак, но предварительно нужно открыть все окна. Некоторые делают отдельный большой короб, который вешают над печью или кухонной плитой.
Для сушки на ткани также нужно заранее подготовить кусочки гриба и разместить их на марлю или х/б материал, подойдет и бумага, постеленная на поддон (решетку духового шкафа, сито). Поддоны ставятся в месте с хорошей вентиляцией и там, где температура воздуха близка к 50°C.
Поскольку не всегда температура сушки может быть на нужном уровне, предложенные способы займут не менее недели. Кроме того, нужно регулярно осматривать кусочки и если есть испортившиеся, то выкидывать их. Лучше всего визуально оценивать внешний вид грибов. Они должны быть очень легкими, без сырых областей и крошиться даже при незначительном нажиме.
Сушка в электросушилке или дегидраторе
Самый распространенный способ приготовления микродозинга мухоморов. Всего за 8-12 часов с помощью сушилки или дегидратора получаются хорошо высушенные грибы. Важно установить на технике режим «Грибы», если его нет, ставится температура 40-49°С.
Кусочки шляпок укладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом, в сушилке пластинками вверх, а дегидраторе — вниз. Раз в час, независимо от типа оборудования, меняйте решетки местами.
Единственная сложность — большое количество высушенных грибов сделать не получится, а собранный урожай начнет портиться. Поэтому если грибов очень много, можно развесить их на нитке и разместить в хорошо проветриваемом помещении. Когда подойдет очередь, мухоморы снимаются и сушатся с помощью техники.
Сушка в духовке
Время просушивания — до 6 часов, гриб получается съедобным, правильной готовности. Однако важно внимательно соблюдать температурный режим, так как можно легко испортить сырье. Лучше не использовать противни, так как мухоморы выделяют много влаги, которая затем будет скапливаться на поверхности. Лечебный эффект плодов сохранится, если действовать следующим образом:
- Решетки духового шкафа застелите пергаментом, сделайте несколько отверстий.
- Шляпки выкладываются так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Устанавливается температура 45-50°С приблизительно на 1,5-2 часа. Дверца духового шкафа приоткрывается на несколько см. Если духовка работает на газу, щель увеличивают на 15-20 см.
- Температура поднимается до 55°С на 1 час.
- Температура снижается до 40-45°С, мухоморы оставляют до готовности.
Как понять, что сушка мухоморов прошла успешно?
Как понять, что мухомор обладает психоактивным действием, то есть готов к употреблению? Гриб должен быть твердым, но в то же время крошиться в руках. В хорошо высушенном виде плоды не деформируются, не образуется плесень, нет резкого запаха.
Масса плода небольшая, окрас равномерный. В результате получаются полезный лекарственный препарат.
Как хранить мухоморы, чтобы они не потеряли лечебные свойства?
Поскольку употребление микродоз мухомора — это процесс длительный, важно не только хорошо высушить грибы, но и организовать правильные условия хранения. В первую очередь позаботьтесь о том, чтобы влажность в помещении была крайне низкой, иначе мухомор начнет портиться и появится неприятный запах. Позаботьтесь о хорошем проветривании и температурном режиме от 0 до 18°С. Поэтому обычно мухоморы хранят в холодильнике на самой верхней полке, в полной изоляции от продуктов.
Замораживать грибы нельзя, такой способ употребления не принесет пользы.
Для хранения можно использовать керамические, деревянные, картонные емкости, а также льняные, полотняные или бумажные мешочки, оптимально — в вакууме.
Сушеные шляпки красного мухомора
Если у вас нет уверенности в том, что удастся правильно собрать и высушить шляпки мухомора, стоит отдать предпочтение качественным готовым продуктам. Потребительское общество «Алатау» осуществляет продажу мухоморов в вакуумной упаковке весом в 50 или 100 гр. Грибы собраны в экологически чистых районах Сибири, вдали от производств и населенных пунктов, а также правильно высушены. Готовая продукция прошла сертификацию. Подробнее изучить ассортимент вы можете в нашей «Грибной аптеке».
Имеются противопоказания! Прежде чем начать употребление шляпок сушеного мухомора, проконсультируйтесь с врачом, внимательно прочитайте инструкцию от производителя и придерживайтесь рекомендованной дозировки!
- Комментарии
Загрузка комментариев...
